酵母发面12小时不能用，发面时间过长会导致面团过于蓬松，不容易定型，继续使用会导致做出来的面团有一股酸味。在温度较高时发面12小时，不仅会导致发面太过，面团还容易坏掉，正常情况下用酵母发面，盖上保鲜膜在温暖的地方醒发半小时左右就可以了。
酵母能发面12小时吗
一般情况下，酵母发面12小时之后都是不能用的，发面时间过长会导致面团过于蓬松，变得不容易定型，十分绵软，若是继续使用的话，会导致做出来的面点有酸味。
夏天在常温下发面，放置12个小时，不仅会导致发面太过，还容易导致面团坏掉
，可以将面团盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里发酵，这样就能延缓面团发酵时间，但也只能放8小时左右的时间。
正常情况下用酵母发面，在温暖的地方发半个小时就可以了，要是超过十个小时以上，很容易坏掉，在进行发酵的时候要时刻注意好时间，等面团发至原来两倍大左右就可以制作面食了。
发面材料有几种
发面用的发酵材料有小苏打、干酵母、老面这三种，它们的发酵原理都是差不多的，其中用酵母发面是最常见的，且也不用加碱中和酸味，蒸出来的馒头也较为蓬松、洁白、口感较好。