腌制泡菜用生水还是冷开水？
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发布时间：2022-04-20 03:56
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热心网友
时间：2023-12-02 18:37
泡菜腌制用放凉的热水比较好。
用凉开水来腌制泡菜，可以说是现在很多人都在用的一种方法，很多人认为用这种方法腌制出来的泡菜口感要更加好一些，大家可根据个人情况来选择，在购买了菜以后，把菜清洗干净，沥干水分，锅里面倒入清水烧开放凉备用，准备一个干净的盘子，把沥干水分的菜放进坛子里面，加入一些食用盐，再加入已经放凉的开水，再倒少量的白酒进去，确保菜能够被水完全浸泡，在菜上面压上石头，封闭好了以后，大概两个星期就可以吃到美味的泡菜，当然一个月以后再吃，会让泡菜的口感更加爽脆。
在腌咸菜的时候，有几个地方还是需要多注意的。
首先，咸菜的腌制温度及放置场所需要注意。
1、咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
2、贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
其次，除了场所要注意之外，不能不说，腌咸菜的腌器也很重要呢，腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为腌制的过程中会产生很多酸性的成分，如果是铁器的话，容易与酸性的元素产生一些化学反应，并且对人体有一定的伤害。
最后，还需注意的就是腌咸菜的食用时间，避免在亚*的高峰期食用，危害自己及家人的身体健康哦！
热心网友
时间：2023-12-02 18:37
看看制作泡菜的做法就知道了
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
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