怎样腌芥菜

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:53

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热心网友 时间：2022-05-11 21:01

1、先将荠菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将荠菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
做法编辑
做法一
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、 白米醋3两、
味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二
没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

热心网友 时间：2022-05-11 22:19

酸芥菜搭大肠炒最搭。要流口水了……

芥菜，从我记事起，我就知道村里的人每家每户必种的菜，在我们县城，我们村腌制的芥菜是最出名的。

在农历*月，就开始种芥菜。其实我们那里种的芥菜，是包心芥菜

早上去把芥菜一颗一颗割下来，晒几个小时，要是没阳光，就放田里让风吹久点，有点枯萎了，就搬回家……

晚上就把大锅洗干净，不能有油，往锅中放八分之一的水，盖上盖子，木柴烧起，烧到水滚烫滚烫的，之后往锅里放芥菜，先芥菜根朝下，叶子朝上，等到芥菜根软了，再用钳子把芥菜翻过来，叶子朝下，根朝上，叶子也泡软了，最好就是七八分软，太软了不好，会容易坏，太硬了也不好，不容易变酸，影响发酵。把芥菜用钳子全部夹起来放到小桶中，拿到院子里的大水缸中，（水缸是没有水的呀），一定要用盖子盖好来，不能让那些热气跑出来了。要放满一缸芥菜，得来来回回拿芥菜好多次，因为要有热气才可以，所以一打开水缸盖子，眼睛是辣辣的，像这样的水缸，得搞好多缸呢？

第二天早上，把缸里的芥菜全部拿出来，可以发现，芥菜已经有些黄黄的了，我们那里的土话叫“反缸”。把芥菜再往缸里放，按顺序放好来，放三分之一就在上面撒一定比例的盐，再往上叠放芥菜，三分之二再加点盐，缸里放满了芥菜，别忘了最上面也是要放盐的，拿来薄膜，铺在芥菜上，用竹签压着薄膜，往缸里放满水，泡过芥菜，至少发酵一个礼拜。酸酸的可口的芥菜就是这样做的。只放盐腌制，也可以让酸菜黄黄的。

以前我们家也会种好多，爸爸大半夜用摩托车拉去菜市场卖，批发价卖给别人，很低的价格，几毛钱一斤。有时候菜市不好，还卖不完呢？特别是冬天，有时手脚都很冻。农民种菜是很辛苦的，好好爱惜粮食。

热心网友 时间：2022-05-11 23:54

腌芥菜的做法。

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头)白米醋3两

味精1两

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可腌制，承载着时光的沉淀，保留着食材的鲜味，冻结着美味，满足你爱吃的心。用最常见的食材腌制出另一番滋味，焕活食材的鲜美，延长其生命期限，冻结了美味，让你方便吃到美味，简单生活，舒适生活，从美味厨房开始吧。