发布网友 发布时间:2022-04-22 07:20
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热心网友 时间:2022-06-17 14:39
上海青就是传说中杨乃武的小白菜,毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒,或与蚝油香菇搭配,更适宜焯水作为点缀配菜。
上海青每个地区叫法都不一样,比如苏北叫油白菜,勺头菜,东北叫油菜,魔都部分地区直接叫小菜,甘肃部分地区仍然叫上海青,不过大部分人称呼其叫青菜,因此还引发过卖菜摊贩的科普。
上海青做的好吃的话,最忌讳大锅菜烹饪。因为集体食堂大锅菜做上海青,怎么做都不会好吃,无论你放多少油都会变成水煮菜。
上海青和鸡毛菜等绿叶青菜一样,吃的就是本味,最适合小灶清炒,只需中高火力快速翻身,加盐出锅即可,不再添加任何调味品,没有什么特别讲究的烹饪技巧。
上海青的本味就是吃的清鲜,嫩脆,不含筋。做法上最多再加点鸡精,进阶一点的做法调和好蚝油炒制,浇在焯水后的上海青上,其实蚝油虽然提鲜,但会掩盖上海青的清新口感。
上海青除了清炒,多以配菜汤菜角色出现,是辅助担当,比如四喜丸子汤,清炖狮子头,各种肉圆汤,多用上海青点缀。再比如关中地区油泼面,汤面类,多添加上海青点缀。
挑选上海青,一定要挑选菜帮水润肥厚,腰杆子细,菜叶紧凑的。青菜跟水果一样,长得不太行,大多都不好吃,所以俗语有歪瓜瘪枣疙瘩梨之说。
总之,上海青没有特别的烹饪技巧,就是吃的本味,中高火热锅热油,直接快速翻炒,出水前加入食盐,快速翻身,少许出水后可装盘,不适合翻来覆去炒制,以防炒老影响嫩脆口感,毕竟上海青就是吃它清鲜的本味,所有过度添加调味品做上海青,都是自作多情。
热心网友 时间:2022-06-17 14:40
冬菇拌上海青热心网友 时间:2022-06-17 14:40
上海青,一种小白菜,叶少茎多,菜茎白白的像葫芦瓢,因此,上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形,叶柄肥厚,青绿色,株型束腰,美观整齐,纤维细,味甜口感好。热心网友 时间:2022-06-17 14:41
上海青营养丰富,口感清甜,是做造型菜的一种好食材,它具有降低血脂,散血消肿,促进血液循环等功效。热心网友 时间:2022-06-17 14:42
看你要怎么吃,如果是炒的话你就把它。先放油,然后再把上海青放下去炒就行了,还有就是如果是凉拌的话可以焯一下水,这样的话更容易熟,而且味道也好