在家自制卤味的时候，怎么样才能使食材更入味？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:21

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热心网友 时间：2022-06-18 12:51

您好，一般卤肉的时候都是直接放入锅中卤使肉入味的，洗干净肉，放入锅中加入清水煮几分钟捞出，锅中加入清水、卤料、肉大火煮至沸腾，开小火炖煮，一般是要炖煮一个小时左右。这两种方法在我的日常工作中都有使用，哪种方法好要看自己的使用情况，下面先把两种方法的优缺点列举一下，希望题主参考。料酒等调料直接抹在食材上面进行腌制，这样腌制的好处是食材水分含量低，不足之处是入味较慢；第二种是水泡腌制，做法是将盐，在我们这做法是肯定腌码入味后卤比直接卤效果好，这样不管是食材的本味还是卤好后的卤香味都更胜一筹。卤菜是大多数小伙伴和美食老饕都非常喜欢吃的菜。而且一般卤菜用是食材都是日常生活中的“硬菜”也就是肉类食材，所以也深得各位家庭煮夫的喜爱。

vv本人从事卤菜行业13年，话说多了，就是屁话，简单明了，大件货物，最好是腌制在卤，小件可免。如果大件货物不腌制的话，采用卤后再焖制的话，鸡肉和猪肉自身鲜味和香味较浓，我们在卤制时没有码味，焯水后直接投入卤过卤制，在卤制过程中盐味比较重，卤熟后再关火浸泡，这种卤水一般都是新鲜食材，回来绰水，待用，腌制过的食材，再入卤水会没有食物的香气，所以纯正卤水肯定是新鲜食材下去。

v看你卤什么食物了！比如牛肉就需要腌码！但是卤制肉类！都需要去血水去腥味！这样才不会坏卤水！两者都要。要先掩码，卤制过程太厚的食材，最好用牙签或者筷子给它插些小孔，让其更入味，卤完后在进行卤水泡制，使其味道进入骨头。

热心网友 时间：2022-06-18 12:51

热心网友 时间：2022-06-18 12:52

热心网友 时间：2022-06-18 12:52