石锅三角峰，金汤狮子头做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:10

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热心网友 时间：2022-06-18 09:40

　　一、石锅三角峰
　　原料：三角峰500克，鲜辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉条各50克，香菜、胡萝卜块、芹菜段各300克，鲜藿香丝10克。
　　调味料：菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，鸡汤2干克，花椒油30克。
　　做法
　　1、锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料、100克鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用。
　　2、石锅放入烤箱内（温度200℃），烤10分钟，取出备用。
　　3、三角峰宰杀治净，加料酒、剩余的特制酱料码味，放入石锅内，加芹菜段、土豆粉条，倒入烧好的汤汁。
　　4、锅内放入花椒油，烧至七成热时，出锅倒入石锅内，放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可。
　　二、金汤狮子头
　　主料：鲈鱼1000克。
　　辅料：胡萝卜2个。
　　调料：食盐5克，葱1段，姜5片，黄酒1大勺，水适量，鸡蛋清1个。
　　金汤鱼肉狮子头的做法
　　1.准备好食材。
　　2.鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水备用。
　　3.剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥。
　　4.净鱼肉切成蝇头小粒备用。
　　5.鱼粒放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了。
　　6.蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回倒腾一会儿，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可。
　　7.在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用。
　　8.将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可。

热心网友 时间：2022-06-18 09:40

亲，满意的话采纳呦
石锅三角峰
原料：三角蜂600克，袋装鲜土豆粉200克，青小米辣50克，鲜青花椒5克，藿香叶10克、韭菜节50克。
调料：自制特味汁（制作方法见美食配方厨房网http://66xia.net）1500克，菜籽油50克。
制作方法：
（1）三角蜂宰杀去内脏，冲净血水备用。鲜土豆粉用热水烫软后备用。
（2）炒锅上火，倒入三勺自制特味汁烧开，放入三角蜂大火煮30秒钟。取烧热的砂锅，放入土豆粉垫底，倒入炖好的鱼。
（3）另起锅入菜籽油，放入青小米辣圈和青花椒炒香（不要炒太过，出香即可），倒在菜品上，撒藿香丝即可上菜。
技术关键：1、三角蜂最好现点现杀，冲干净血水。该店一般在开餐前半小时将鱼宰杀好，冲洗干净码在盆中备用。
（4）特味汁煮沸后再下入鱼，煮20-30秒钟即可，此时鱼肉入口鲜嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。

金汤狮子头
（1）准备好材料。（五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃）
（2）切好葱花，蒜末，姜末。
（3）将五花肉放在稍大点的容器内，加入葱花，一半的蒜末，姜末，顺着一个方向搅拌上劲。
（4）搅拌均匀后，再加入适量盐和白糖，鸡精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉酱1勺，十三香少许，再次顺着一个方向搅拌好。
（5）将肉馅团成圆子后，再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。
（6）锅内油加热至七成热的时候，把肉丸放入炸至变色后捞出控油。
（7）干净的碗内加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，生抽2勺，清水2勺，调成料汁。（喜欢吃辣，可以放点辣酱）
（8）锅内留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
（9）把炸好的丸子放入。（大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动，我用铲子翻了几下，所以丸子看起来有点开裂了）
（10）将调好的料汁倒入，开大火，汤汁浓稠后即可关火。

注意事项
以上调料的量，可根据自己家的口味增减。两个肉丸 + 一个煎鸡蛋+ 素菜 搭配起来也是一顿营养丰富的便当饭。

要是有同学觉得油炸方式费油的话：可以将肉丸按成肉饼，采用入锅煎的方式也是可以的，其他制作步骤都是一样的！