加热后变黑的食用油能吃吗

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:04

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热心网友 时间：2023-07-30 13:02

　　长时间燃烧后的食用油一般会产生一些致癌物，是不能食用的。但是许多厨师在炒菜时会发生短时间的燃烧现象，这种短时间的燃烧是不会产生致癌物的，可以放心食用。
　　其实这只是一个正常现象，不必过分担忧。任何品牌的食用油，在经过燃烧或者过度高温加热后，都会发生化学变化，烧干后形成一层黑色的胶状物。食用油烧干后变成黑色胶质，并不是油的问题。食用油在超过180℃后就会发生化学变化，进而产生苯并芘、多环芳香烃等有害的化学物质，为了身体的健康，建议在炒菜时不要将油温烧得过高。

热心网友 时间：2023-07-30 13:03

食用油的主要成分是甘油三酯，它在经过加温处理之后，会裂解成为甘油和脂肪酸。在进一步加热之后，它会继续裂解、褐化，产生一些黑褐色胶状物质。不同类型、不同品牌的食用油在加热后，都会不同程度地变成黑色、粘稠状物质。而食用油长时间加热后变成黑色粘稠状并不意味着就是“问题油”。只是因为食用油里面有一种物质叫做甘油三酯，所谓的“沥青”只是它裂解褐化后的结果。

原来，食用油会变成所谓的沥青，并不是油质量问题，只是因为我们高温加热的原因，所以，视频中所谓的食用油是假的，会变成沥青这样的言论，是假的。燃烧过的油，最好不要食用。食用油一旦发生燃烧，就会发生化学反应，整个成分也都会被破坏。

最后提醒大家在炒菜时，最好不要等到食用油加热至150℃以上才把菜下锅；另外经常采用燃烧爆炒的烹饪方式，不利于健康，此外在油炸烹饪时，尽量选用棕榈油、茶籽油等烟点较高的食用油。

热心网友 时间：2023-07-30 13:03

是你炸东西胜下的渣滓(炭化了)，同样有看不见的致癌物质，所以用久的油最好别吃!没用久的话(只是发黑，影响食欲)，可以用大米入油炸，漏勺捞出即可，油就变清了!

热心网友 时间：2023-07-30 13:04

食用油加热多次就会变黑，里面含有致癌物质，最好不要吃。

热心网友 时间：2023-07-30 13:05

不能吃~~

吃多了，就挂了。。

用来油炸鱼类的油，会出现这样的现象

长时间加热的油，用来炸鸡炸鸭的，会更黑

还有很多致癌物质，毒性不亚于沥青。。