发布网友 发布时间:2022-04-20 19:04
共3个回答
热心网友 时间:2023-05-09 11:01
热发酵:也叫铁盘披萨,顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度(38°左右),利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长,从而将饼底快速发酵成型的过程。
也称低温发酵,是指在温度相对比较低的环境中(2°--6°),抑制酵母等微生物的繁殖,发酵的时间得到延长,淀粉和蛋白质得到充*解,让面团更佳柔软湿润,酵母的酸味会少许多,发酵制品就能获得更好的质地和风味。
了解更多热发冷发
热心网友 时间:2023-05-09 11:02
一般酵母菌在0度以下是处于休眠状态,一般你开店要用的面团,可以放在冷藏格。热心网友 时间:2023-05-09 11:02
放冰箱,温度降到5度以下就停止发酵