对于忙碌的上班族来说，下班后能快速准备一顿既简单又营养的晚餐，是一件很幸福的事。这次分享我和丈夫的晚餐——西红柿腐竹牛肉煲和炒菠菜。
这顿晚餐的搭配，虽简单却营养丰富。西红柿腐竹牛肉煲中，西红柿富含维生素，腐竹是优质豆制品，金针菇口感爽滑，牛肉则提供丰富蛋白质。炒菠菜清爽可口，为餐桌增添一抹绿色。
【西红柿腐竹牛肉煲】
【西红柿腐竹牛肉煲的食材】
牛肉：200 克、腐竹：适量、
西红柿： 4 个（约 650 克）、
金针菇：1 小把、姜：1小块，蒜：2瓣，
黑胡椒粉：少许、料酒： 1小勺、
生抽：1 勺、砂糖：1小勺，
淀粉：1小勺、盐：适量。
【西红柿腐竹牛肉煲的做法】
第一步：将腐竹折成小段放入大碗中，加入适量盐和清水浸泡。一般浸泡时间在十几分钟至半小时左右，这样可以使腐竹变软且去除豆腥味。浸泡过程中要注意盐不要放太多，以免腐竹过咸。泡好后捞出腐竹，沥干水分备用。 把西红柿洗净，在顶部划十字，用开水烫一下，方便剥皮。然后将西红柿切成小块。同时，把姜切成丝，蒜剁成蒜蓉。
第二步：选用牛里脊肉，逆着纹路切成薄片。加入一小勺料酒、一勺生抽和少许淀粉抓匀，再放少许油，这样能锁住水分，让牛肉更加嫩滑。
第三步：砂锅烧热油，放入蒜蓉爆香。注意控制火候，避免蒜蓉烧焦。 加入西红柿块翻炒片刻，然后盖上盖子。
第四步：让西红柿煮出汁水。这个过程大概需要几分钟，可根据实际情况调整。
第五步：加入两碗清水，盖上盖子煮沸。
第六步：放入腐竹，轻轻翻拌均匀，煮三分钟左右。
第七步：加入分散的金针菇，确保其能均匀受热煮熟。
第八步：放入牛肉和姜丝，牛肉尽量平铺在西红柿汤上面，盖上盖子煮三到五分钟，直到牛肉熟透。牛肉煮熟后撒上葱花，根据个人口味加入适量盐或砂糖调味，一锅美味的西红柿腐竹牛肉煲就做好了。
炒菠菜所需食材为菠菜、大蒜、盐、白糖、食用油。首先将菠菜洗净切段，大蒜切成末。锅中热油，放入蒜末爆香，接着加入菠菜快速翻炒，放入适量盐和少许白糖调味，继续大火翻炒至菠菜断生即可。 菠菜营养丰富且口感清爽，是餐桌上一道受欢迎的家常菜。
在忙碌的生活中，不一定要追求繁多的菜品。像这样的一汤一菜组合，既保证了营养的全面性，又不会让我们在忙碌了一天后还在厨房花费过多时间。用心为自己和家人准备这样简单而美味的晚餐，就是用心过好日子的最好体现。