酱肉包子四季皆宜，让人百吃不厌，隔段时间就想蒸一锅。在我家，肉包子向来很受欢迎，而酱肉包子更是其中翘楚。天气转凉后，酱肉包子的食用频率更高。
冬季的清晨，不想早起做早餐，提前准备好酱肉包子，加热后搭配牛奶、豆浆或米糊，二十分钟内就能搞定营养早餐。酱肉包子馅料丰富，选用肥瘦相间的五花肉切成肉丁，炒香后加入香菇及甜面酱、黄豆酱、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉等调料，焖至浓稠后放冰箱冷藏，方便包制。包子皮要松软蓬松，冬天发酵时可加砂糖。采用一次性发酵法，将面粉和水揉成柔软面团，松弛后切成小块包包子，包好后再次发酵至膨大。
【酱肉包】
【酱肉包的食材】
【 面皮部分】
中筋面粉：300克，干酵母粉：3克，
砂糖：10克，温水：150克。
【馅料部分】
猪肉：300克， 香菇：200克，
姜：1块，甜面酱：20克，
生抽：10克、老抽10克，
料酒：15克、蚝油：10克、砂糖：10克，
盐：适量，胡椒粉：适量，淀粉：适量。
【酱肉包的做法】
第一步：准备馅料的食材，猪肉可以用上肉或者五花肉，有点肥肉馅料更香，用了鲜香菇，可以用干香菇，干香菇要泡软再制作馅料。
第二步：猪肉洗净，切成小丁。
第三步： 香菇洗净，切成小丁。姜切成末备用。
第四步：炒锅锅中放入油，油热后放入猪肉丁，煸炒至变色，加入料酒去腥。
第五步：接着放入姜末，炒出香味。
第六步：加入香菇炒，翻炒片刻。
第七步：加入甜面酱、生抽、老抽、蚝油、砂糖、胡椒粉和适量的盐，翻炒均匀。
第八步：放少许水淀粉，翻炒几分钟， 炒好后盛出，放凉备用。
第九步：将干酵母粉和砂糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至搅拌成面絮状。然后用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第十步：将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。把小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。取一个面片，放入适量的馅料，然后按照自己喜欢的方式包成包子。
第十一步：将包好的包子放入蒸盘上，蒸盘放入蒸箱，35度发酵30分钟，包子体积变大。可以把蒸盘放在室温下进行发酵，直至包子发酵到体积变大。
第十二步：发酵完成后，用蒸箱100度蒸15分钟，蒸好后焖5分钟取出。也可以用蒸锅蒸包子，水开后蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟，再揭开锅盖。
这样，美味的酱肉包子就做好了。包子的皮松软，馅料酱香浓郁，非常好吃。
酱肉包子美味可口，营养丰富，是冬季早餐的绝佳选择。让我们一起享受这热气腾腾的美味吧！