排骨怎么做软烂不柴？大厨教你做糖醋排骨，排骨红润，软烂入味

你是否曾经对糖醋排骨又爱又恨？爱它的酸甜可口，却又怕它煮得过硬或过柴？今天，我为大家带来一款软烂不柴的糖醋排骨做法，让你轻松掌握这道经典菜肴的精髓，享受完美的口感体验。

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统菜肴，其独特的酸甜味道能够刺激味蕾，让人食欲大增。然而，很多人在制作时都会遇到排骨煮得过硬或过柴的问题。今天，我将分享一种特别的烹饪方法，确保排骨软烂入味，同时保持外酥里嫩的口感。

首先准备好所需要的食材：排骨：500g、生姜：1块、大蒜：3瓣、料酒：2大勺、生抽：1大勺、老抽：1小勺、白糖：3大勺、醋：2大勺（可用白醋或陈醋）、盐、清水、食用油：适量

烹饪步骤

1. 排骨预处理：

• 将排骨洗净，冷水下锅，加入生姜片和料酒焯水去腥。
• 煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

2. 调制糖醋汁：在碗中将白糖、醋、生抽、老抽和适量的清水混合均匀，备用。

3. 炸排骨：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时放入排骨炸至金黄捞出。

4. 炖煮排骨：

• 另起一干净的锅，放少量油，加入生姜片和大蒜炒香。
• 倒入炸好的排骨翻炒均匀，再倒入之前调好的糖醋汁。
• 加入适量的清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至排骨软烂。

5. 收汁装盘：

• 待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。
• 撒上葱花提香，即可出锅享用。

小贴士及注意事项

• 排骨焯水时加入生姜和料酒能有效去除腥味。
• 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炖煮过程中要注意火候控制，避免烧干锅底。