如果你没吃过三杯鸡，那就更没吃过三杯猪脚了。三杯鸡是赣南经典名菜，而这道三杯猪脚则是从三杯鸡的基础上改进而来的，成菜后一样有漂亮喜庆的色泽，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强的特点。

要做好这道菜其实做法很简单，配料很简单，调味料也很简单，我们学会了这道三杯猪脚，然后用同样的方法，同样的配方就能做出三杯鸡或者三杯鸭来，而且味道和口感一点都不输大酒店的品质。

三杯猪脚的做法：

【主料】：猪脚1050克。

【配料】：蒜子10瓣50克、生姜30克、干辣椒8个、八角2个、桂皮1小块、香叶3片。

【调料】：生抽150克、花生油100克、米酒300克、红片糖15克、食用盐10克（清洗猪脚用）、面粉50克（清洗猪脚用）。

【准备工作】：

1、我们在买猪脚的时候可以叫摊主帮我们把猪脚的毛烧一下，烧好后用刀刮一下，然后剁成块，这样可以省去很多麻烦。把猪脚拿回家以后我们一定还要深度地清洗一下。把猪脚放大盘中，加入10克食用盐，50克面粉，还有少量的清水，然后下手抓洗3分钟，这样清洗可以把表面的脏东西洗干净，也能把表层的血水洗出来，可以最大程度减轻猪脚的异味和腥味，抓洗好后再用清水多清洗几遍。

2、猪脚清洗只是对表面和表层进行清洗，而更深层中的血水就只有通过焯水来处理。起锅加冷水，把猪脚倒进锅内，还要加30克高度白酒去腥，然后开大火开始焯水，等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可捞出。在焯水的中途会有大量的浮沫出现，我们要撇去，这样可以减少浮沫附着在猪脚的上面，从而给我们带来清洗难度。

3、猪脚捞出后及时用热水清洗干净，清洗的目的就是要把附着在表面的浮沫清洗干净，因为这些浮沫不仅会让猪脚不清爽，还会有腥味。建议用热水清洗，用热水清洗更不会因为热胀冷缩而使肉质收缩变柴，猪脚清洗干净后先放一旁控水备用。

4、接下来我们还要准备一些增味的配料，还有调味的调料。蒜子是增味的，把蒜子对半切开成大颗粒即可。生姜是去腥增味的，把生姜切成大片备用。做三杯猪脚的三杯指的是一杯生抽，一杯米酒，一杯花生油。

【烹饪方法】：

1、热锅后把准备好的花生油倒进锅内，油温3成热时改小火后把蒜子倒进锅内，我们要先把蒜香味激发出来，一直把蒜子煸炒到表面稍微有些金黄就可以打出备用。蒜子打出，油还留在锅内。

2、把姜片和猪脚一起倒入锅内开始煸炒，用大火把猪脚中的水分煸干些，不要着急，多翻炒，让每一块猪脚都能均匀受热。猪脚中的水分少了，腥味也就没有了，香味也就自然出来了。一直把猪脚煸炒到边角有些金黄就可以，整个过程我大概用了5分钟。

3、把2粒八角，1小块桂皮，3片香叶15克红片糖，翻炒几下，炒出香料的香味。把生抽从锅边倒入，米酒也一起倒进去，我喜欢吃辣，所以我还加了几个干辣椒进去，翻炒几下，翻炒均匀。

4、翻炒均匀后再全部倒进电压力锅，然后加盖压制35分钟。35分钟后再倒进铁锅内，先把姜片、八角和干辣椒挑去不要，然后把葱子倒进锅内，开大火翻炒收汁，最多有1分钟就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、关于甜度的说明，这道菜是虽然是稍微带点甜味的，但是我们还是要控制其甜度，比如用的米酒的甜度是否合适。还有我们加了红糖，红糖是增加菜肴的色泽的，如果用的米酒太甜了，那么红糖的量就要减。

2、猪脚比较难炖烂，所以我们可以用电压力锅压35分钟，如果用高压锅就只要20分钟，如果换成砂锅的话就是小火60分钟。

3、没有米酒的可以用花雕酒或者黄酒，没有花生油的可以用猪油或者芝麻香油，或者用其它的食用油也可以。

结语：

三杯就是用三杯不同的调料烹饪的美食，这是赣南宁都人在生活中摸索出来的一种烹饪方法，估计发明这种方法的做梦都想不到如今能成为经典，能成为赣南十大名菜之一。感兴趣的朋友大可试试，真的很不错的。

看到这里，相信你也对于三杯猪脚有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！