秋天是个充满美食的季节，而芋艿是这个季节不容错过的宝藏食材。
芋艿之所以在秋天备受青睐，一是因为秋天是它的收获季，新鲜度高，是应季的上佳选择。二是它的营养价值高，芋艿含有丰富的淀粉，能提供能量， 还有其他有益健康的营养成分，是秋日滋补的好食材。
芋艿有一道经典的家常做法——肉末芋艿煲， 我每次看到菜市场的芋艿，就想到这道菜。它的制作简单，想法很妙：芋艿的软糯加上肉末的鲜香，二者相互交融。
我在菜市场挑选芋艿，洗净后将其蒸熟，那股清香瞬间弥漫开来。待芋艿稍稍晾凉，切成小块备用。接着准备猪肉，将其剁成肉末。热锅下油，肉末入锅煸炒，香味四溢。然后把炒好的肉末置于蒸熟的芋艿块之上，稍微煮一会儿，这道菜就大功告成了。
做好的肉末芋艿煲，芋艿吸饱了肉香，咬一口粉粉糯糯，肉香在口中散开。肉末呢，被芋艿的淀粉包裹，变得滑嫩，口感十分独特。
《肉末芋艿煲》
【食材准备】
• 芋艿4个（约500克），新鲜的芋艿口感更加粉糯香甜。
• 猪肉200克，建议选用2分肥肉、8分瘦肉的猪肉。如果猪肉太瘦，炒制后的肉末吃起来会又干又硬；而带有适量肥肉的猪肉，能让肉末吃起来更加滋润。
• 姜：1小块、蒜：2瓣、小米辣：2只、小葱1根。
• 调味料：米酒1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、适量盐。
【制作步骤与注意事项】
第一步：将芋艿仔细洗净，然后把芋艿放入蒸锅中隔水蒸制。当蒸锅中上汽之后，开始计时，蒸15分钟（前提是芋艿个头不大）。在蒸芋艿的过程中，要确保芋艿蒸熟，因为未蒸熟的芋艿不仅口感差，还可能存在食用风险。
第二步:蒸熟后的芋艿，待其稍凉后，剥去外皮，然后切成滚刀块，放入砂锅中备用。
第三步：炒锅烧热油，将剁好的猪肉末放入锅中，用铲子快速翻炒，直至肉末变色。 加入姜蒜蓉，继续翻炒，直到姜蒜蓉与肉末混合并散发出浓郁的香味。
第四步： 向锅中加入1小勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，用铲子不停地翻炒，让肉末均匀地吸收这些调味料的香味。
第五步：加入半碗水和小米辣，然后将锅中的食材烧开。
第六步：把烧好的肉末连带汤汁一起浇到装有芋艿的砂锅里，盖上砂锅盖子，中小火煮5分钟左右，让芋艿充分吸收肉末汤汁的味道。最后，撒上葱段，一道美味的肉末芋艿煲就可以整锅端上桌了。
这道菜不仅是味蕾的享受，更是秋天的一种味道。在秋风乍起时，来一份肉末芋艿煲，暖身又暖心。