民间有话说道“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，可以说初秋时刻也是吃茄子的好时机。茄子的品种很多，有紫色、青色的，根据形状又有圆形的，长的，短的。它们的营养都差不多，只是在口感上略有差别。

比如今天我们吃的就是茄子中的“杭茄”，因为外形细长细长的，也被叫做“线茄”，其特点就是皮薄肉嫩，比较适合炒着吃和蒸着吃。今天我们就用杭茄来一道比较少见的搭配，随手炒一炒就是美味。

与杭茄搭配的是“口蘑”这个食材，其自带鲜香味，可以给茄子增添更足的味道，口感格外鲜嫩，与茄子的软嫩搭配的恰到好处，且口蘑和茄子都是高钾高营养的好食材，两者搭配就是天生一对，想吃的一定别错过这个做法。

话不多说，下面就分享这道杭茄炒口蘑的做法，助你吃出秋季好胃口，详细做法且看如下步骤分解：

——杭茄炒口蘑——

食材准备：杭茄4根，口蘑十几个，青红椒适量，大蒜粒五六个，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，松茸鲜，干淀粉，食用油，食盐

第一步：准备三四根细长的杭茄，洗干净后将其切成合适的小段。放入盆中后撒入一小把食盐拌匀，如此腌制个十几分钟。时间到后用清水冲洗一下多余的盐分，而后挤干水分放一边备用。

第二步：口蘑就是白蘑菇，大概十几个左右，洗干净直接对半切开成两半，个头比较大的建议再切一刀成四瓣。

第三步：准备的辅料有青红椒切成小粒待用，再来五六个大蒜瓣切开成大蒜粒备用。还有一个快炒料汁需要准备。空碗中加入生抽4汤匙，蚝油两汤匙，老抽少许，干淀粉半汤匙，食盐和松茸鲜适量，再来一些清水搅拌均匀备用。

第四步：开始开火烹饪。锅里来稍微多一些的食用油，烧热后先把切开的口蘑下锅小火煎一煎，时间很快地，把口蘑煎至微微变色发软的时候倒入腌制好的茄子炒一炒，保持中小火把茄子煎炒至变软。

第五步：把大蒜粒、青红椒粒一块下锅，改为大火快速地翻炒，炒出香味。

第六步：取出第三步中准备好的料汁，保持大火将料汁淋入锅内，同时快速地炒匀炒透，让料汁中的淀粉快速糊化并均匀地裹住食材即可，略炒个一分钟左右就可以出锅装盘了。很简单的一个小炒，茄子和口蘑这两素菜搭配也很绝，口蘑嫩、茄子软，入味又好吃，又是一道妥妥的下饭好菜，想吃的快动手试做一下。

——阿胡的小贴士——

大家都知道茄子这个食材是很吸油的，而油少了茄子就不好吃了。所以为了炒的时候茄子少吸油，这里先把茄子腌制一番，如此就破坏了茄子内部的组织，下锅再怎么炒就不会很吸油的，这个方法很适合家庭烹饪。

茄子要想好吃，一定要经过热油炒一炒，我今天是先煎炒的口蘑块，后炒得茄子，你也可以根据自己喜好，将两者对调过来。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！初秋也是吃茄子的好时机，再往后即使就快下市了，和口蘑炒一炒没肉也一样香，营养好味道。如果你喜欢今天这道杭茄炒口蘑的做法，那就不妨先关注一下我，再顺手点个“在看”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！