又是一年中秋，正是月饼销售旺季，中纪委发文，要求刹住中秋、国庆公款送月饼不正之风。在中央三令五申下，以往曾被当成高档礼品的月饼，也在不断放低身份，离开了"天价身份",市面上的月饼销量在去年惨淡的基础上再度下降，甚至有部分品牌已退出月饼市场，业内预计广州市场整体行情是销售量比去年降低10%,销售价格在成本上涨的背景下，降低10%.
记者调查发现，比起前几年越来越奢侈的月饼礼盒，今年最潮最爆的款其实就是简易纸盒或铁盒、包装着我们从小吃到大的传统老味道。在月饼靠民间消费为主的大背景下，莲蓉双黄、五仁等成为今年月饼主流，鲍鱼、燕窝、巧克力月饼等市场难觅。在今年机关团体和国企事业单位采购月饼量几乎绝迹的情况下，月饼价格更亲民。
无论是本地街坊还是有孝心的新广州人，购买新时尚渐回归传统的老字号广式月饼。昨天一位寄送月饼回长沙家乡的市民曾先生说："以前月饼是礼品，这两年才变回食品的'味道',如果不是这个味儿，中秋节才真的变了味儿".
馅料
传统馅料唱主流
创新馅料不卖座
莲蓉月饼？且慢，其馅料可能不全是莲蓉，街坊请看清比例；燕窝月饼？是有，但是这种"高特新"月饼降价也少人问津，更非街坊首选……记者昨日走访市场了解到，更亲民的月饼市场一改前期的萧条而开始进入销售旺季，莲蓉双黄、五仁等传统馅料依然为主力，巧克力、鲍鱼、燕窝、冬菇、冰淇淋等创新馅料依然不卖座。业内人士告诉记者，今年机关团体和国企事业单位采购月饼量几乎绝迹，预计整体销售量较去年再降低一成；但是价格更亲民，有望也比去年再降一成。
具体到馅料来说，记者看见，依然是莲蓉双黄、五仁、冰皮等是主流。唯有少数送礼的品种依然推出如鲍鱼、燕窝、巧克力、冬菇月饼，价格相对高一点。广州市食品商会会长郭益群告诉记者，鲍鱼、燕窝、巧克力月饼属于"高特新"产品，虽有月饼之名，已经没有传统月饼之实，在月饼靠民间消费为主的大背景下，自然应者寥寥。
在外人看来，中秋月饼是一个短期"高利"的生意，短短2~3个月做生意，销售毛利至少在50%.但是郭益群昨日向记者慨叹，今年月饼生意难做，其生意已经变成"高效",即要追求薄利多销。预计广州市场整体行情是销售量比去年降低10%,销售价格在成本上涨的背景下，降低10%.
为什么同样是莲蓉月饼，有些贵、有些便宜，而且同一个品牌标称莲蓉月饼的价格也存在差异呢？对此，郭益群向记者透露了其中的秘密，那得看莲蓉有多少。100%莲蓉双黄的月饼100克左右的成本价在15元，因此一盒莲蓉双黄月饼出厂价最低60元，这个是无论哪个品牌都不能变的了。之所以有低于60元的，那是因为有月饼厂家为缩减成本，缩减月饼中的馅料，在莲蓉月饼馅料中掺入其他，如加入冬瓜蓉、豆蓉等。这个做法并非法律禁止，但是在成分表里面注明就行，因此消费者选购的时候得细看。
厂家
三成中小饼商退市
洗牌趋势日益明显
郭益群透露，广州市食品商会旗下会员超过100家，多数是中小企业。商会最近调查发现，往年生产的月饼厂家中，仅仅有七成今年在坚持推出月饼，其余三成厂家已经悄然退市，虽然已经有新的月饼商进来，但是月饼洗牌的趋势已经很明显。
那些退市的厂家多是贴牌生产的，往年通过政府、企事业单位拿订单，然后贴牌生产。虽然去年已经三令五申杜绝送月饼，但是据郭益群观察，依然有一小部分的机关团体和企事业单位在偷偷地干。而今年，机关团体和企事业单位采购量已经几乎绝迹，这也直接导致这些定向销售的商家生存成问题。
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在增城石滩镇麻车村，乐×食品有限公司是一个月饼生产厂家，专门给品牌月饼商加工月饼，其一股东告诉记者，今年下游企业推迟下订单，往往要求8月1日才生产，这加大了企业短期的生产压力，幸好8月份未放假，很多暑期工可以招募。不仅推迟生产，订单量也降低，可以说是超过三成，那些贴自己品牌的小商家今年干脆就不见一个单。
今年的月饼销售可能分两步走。郭益群称，按照往年的销售规律，前期消费人群主要是团购送人为主，尝鲜为辅；后期则是亲朋好送礼为主。在机关团体和企事业单位采购量降低的背景下，前期销售降低了30%.
而随着月饼"微利时代"的到来，小的月饼厂商准备减产，有的已经打算放弃中秋月饼市场，再也没有往年的"做一季养一年"的场景。
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月饼经历了哪些历史演变?以前我们吃到的月饼和现在有啥不同?
1. 月饼的起源 月饼的历史可以追溯到中国古代的周朝，当时称为“太师饼”或“团圆饼”，主要是在秋收时节用作祭品。到了唐代，随着中秋赏月习俗的兴起，月饼开始与中秋节联系起来，成为庆祝该节日的特色食品。2. 宋代至明清的演变 宋代时期，月饼的种类和制作工艺有了较大的发展，出现了用枣泥、豆沙等...
为什么如今月饼的种类越来越五花八门?
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中秋节起源于唐朝,月饼源自明朝,那中秋赏月为何要吃月饼呢?
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月饼最初是用来充当祭品的吗?
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中秋节赏月、吃月饼的来历
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中秋佳节,一盘月饼,一份思念——品味中秋月饼文化
月饼源于中国古代，最早的月饼是以红豆、枣泥等为馅料，搭配着莲蓉、五仁等传统口味。随着历史的演进，月饼的包装形式也逐渐多样化，成为了传递感情、祈求安康和表达情谊的礼品。现代月饼更是多元化，各种芝士、巧克力、冰淇淋等口味不断涌现，满足了人们不断变化的口味需求。月饼不仅是食品，更是文化的体现。
中秋节吃月饼的由来
而是叫胡饼，它是用胡桃仁、芝麻制作而成的；唐太宗在吃胡饼的时候，觉得胡饼这个名字不好听，而那天正好是八月十五中秋节，于是抬头看着月亮就说既然月亮这么圆，就将这种胡饼叫做月饼。月饼最初是祭月的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼相结合，赠月饼、吃月饼，象征人月两团圆。
“中秋”的来历?为什么要吃月饼?
“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。 月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。 当时有人经商的吐鲁番...