脆麻花是北京小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约 12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
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脆麻花怎么做
1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2.面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3.锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。脆...
脆麻花的正宗配方
怎样做麻花又脆又酥 材料：A咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。B甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。做法：1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。3、先把各种材料放入盆...
老式麻花的做法和配方?
醒60分钟上下，能够 做麻花了。3.将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙黄色起锅。老式麻花制作过程配方 作法二 小麦面粉500克，老红糖60克，苏打5克，食用油1500克，水250克。脆麻花的详细介绍： 北京市清真有名的小...
老式酥麻花的做法
老式麻花制作材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介绍：北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。如何做老式麻花：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉...
老式麻花的制作配方
在表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面20分钟。8.时间到取出来，把它搓成细长条，两条为一组。9.然后合并，向反方向搓它们，把它们搓上劲。10.接着把它们对折多来，开头的地方放在中间夹住。11.然后再搓几下。一个麻花就做好了。12.全部按照这个步骤做，做好放在一边，让它发酵到1.5倍大。
麻花怎么做才能又酥又脆
1、面粉加入盐，酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。2、面团发酵好后取出一小团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。3、擀好皮后用擀面杖对齐，用刀划成一条条。4、用两手搓成小圆条。5、放案板上，左上右下搓出小卷。6、两头合一起，搓紧的小卷会自动卷...
北京有哪些受欢迎的特产糕点?
麻花：麻花是北京地区的一种传统糕点，以面粉、酵母、白糖等为原料制作而成。麻花的外形呈扭曲状，表面金黄酥脆。麻花口感酥脆，香甜可口，是北京地区非常受欢迎的一种糕点。枣花糕：枣花糕是北京地区的一种传统糕点，以糯米、红枣、豆沙等为原料制作而成。枣花糕的外形呈花瓣状，颜色红艳。枣花糕口感软糯...
北京有什么胡同小吃
北京的胡同小吃有大蜂糕、脆麻花、驴肉火烧、开口笑、爱窝窝、豌豆黄、豆汁、烧羊肉、爆肚、炒肝等。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。
麻花的做法?
左手朝一个方向搓，使两股缠绕在一起 8、对折过来，把捏紧一头穿进另一头圈里，再用手拧一下即可 9、就这样依次全部做完，发酵至原来的1.5倍大 10、锅中倒入较多的油，烧到4成热，放入麻花生坯中小火炸制 11、一面炸好后再翻面炸，炸到两面金黄即可捞出 12、成品 ...
北京护国寺小吃十大必吃
豌豆黄是用豌豆粉制作的甜品，口感细腻，清甜可口。糖耳朵是一种炸至金黄的面食，外层裹满白糖，口感酥脆。豆汁则是北京独特的饮品，口感酸甜，有助消化。焦圈则是一种油炸的面食，口感酥脆，常与豆汁一起食用。麻花则是一种形似麻花的面食，口感酥脆。炸糕则是一种用糯米粉制作的炸食，口感糯软，甜而...