山西面食红面擦尖（擦蝌蚪）的制作方法：一、食材：【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水 【制作工具】：擦床（如果没有，可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器）。二、面团1、小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里。2、用筷子把两种面粉搅拌均匀。3、分次一点...
首先，准备和面：150克小麦面粉和150克高粱面粉混合在和面盆中，用筷子搅拌均匀。 逐渐加入适量清水，边加边搅拌，形成含有少许干面粉的湿性面团。 接着，将湿性面团与少许干面粉揉合，形成一个结实的面团。制作擦蝌蚪的过程开始于：在锅中烧开足量的水，将擦床架在锅上。 右手握取面团，面团倒...
煮熟后，用笊篱轻轻捞起擦蝌蚪，再用冷水冲洗一下，然后倒入碗中，等待下一步的调味。最后，根据个人口味，你可以选择添加四种不同的卤水，如红焖牛肉、西红柿鸡蛋或肉末炸酱。当然，别忘了撒上新鲜的葱花和香菜，增添口感和香气，这样一份美味的擦蝌蚪就大功告成了。
将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。擦面 用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中。擦制 出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极。擦尖面 红面擦尖是粗粮细作的精品。红面擦尖 擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜。西红...
5.黄米油糕：是一种以黄米面为主料的糕点，制作过程中需要将黄米面和水搅拌成糊状，然后倒入锅中烙制而成。6.汾西擦蝌蚪：是一种以面为主料的小吃，制作过程中需要将面和成面团，然后擀成薄片，再用刀切成蝌蚪形状，最后炒制而成。除了以上美食，汾西县还有很多其他的美食等待您的发现和品尝。
清代的《乡言解颐》卷四中提到的"蝌蚪子"，是用麦和菽的半份面粉混合和面，然后通过木床将其擦入沸水中煮熟，再配以卤水食用。这个名字来源于其形状，就像小蝌蚪，"蝌蚪子"在山西地区的别称是"格豆子"，这是语音上的变体。尽管《乡言解颐》中的"蝌蚪子"配方与宋代有所不同，但其制作方法基本保持...
在山西黎城、沁县、沁源等地区，流传着一个与"擦蝌蚪"相关的有趣民间故事。故事发生在很久以前的华山脚下，有一户显赫人家迎娶了一位新媳妇。新媳妇刚过门五天，就被公婆安排了一项考验：在中午的家庭聚餐上，全家人都要吃"三和面饣合饣各"，但老太爷因为年事已高，牙齿不便，只能吃软、小、短、窄...
蝌蚪面。高平的小吃划条叫蝌蚪面。蝌蚪面又称擦蝌蚪，是山西高平的一种特色面食，将和好的面擀开，再用刀切成条，最后用筷头从中间划开，即成蝌蚪状。蝌蚪面的口感筋道，味道鲜美，是高平人民喜爱的传统美食之一。
借助木床将其擦入沸水中煮熟，捞出后配以卤水食用。这个名字源于其形状，仿佛蝌蚪，又因其在山西山区的别称“格豆子”，发音有所不同。尽管清代的用料与宋代有所区别，但制作工艺基本一致。因此，我们可以推断，山西的擦蝌蚪这一传统美食，其起源可以追溯到宋代，而在清朝时期达到了鼎盛时期。
擦尖，大小宽窄如大蝌蚪的擦尖，顾名思义，是擦出来的，专门的工具擦尖措，把擦尖搓放到锅上，用手拿着面团，在工具上推下去，出来的面食形似大蝌蚪，美其名曰：擦尖，比抿尖要宽，又名擦蝌蚪，擦格斗等。吃法红面也就是高粱面，玉米面为主，以及一些杂粮和小麦面。河捞面，犹如河里边捞出来的...