今天我受邀来到了位于外滩黄金地段的上海半岛酒店艾利爵士餐厅，烹饪届的璀璨星厨，荣获2024 年度Asia’s Best Female Chef殊荣的POTONG「普通大药房」女主厨Pam空降半岛酒店，携手艾利爵士餐厅新主厨柯诺言（Eugenio Cannoni）共同打造一场了美食盛宴。
在上海半岛酒店，两位杰出的主厨共同开启美食创作的新纪元。他们巧妙地将各自深厚的烹饪哲学与精湛技艺相融合，从食材的精挑细选，到菜品的匠心独运，乃至烹饪技艺的相互借鉴与深入探索，每一步都彰显着他们对美食艺术的无限热爱与不懈追求。
艾利爵士餐厅为此次盛会精心策划并布置，巧妙复刻了POTONG餐厅的某些特色元素与氛围，让宾客仿佛穿越时空，亲身体验与柯诺言（Eugenio Cannoni）及Chef Pam一同踏上的这场味觉盛宴之旅。
艾利爵士餐厅主厨柯诺言（Eugenio Cannoni）表示，“我来自意大利北部享有盛誉的美食之都皮埃蒙特，曾在意大利、冰岛等地的多家米其林餐厅任职主厨。我擅长将欧陆菜式与亚洲美食创新融合, 超越传统的理念和流派。期待将我的烹饪理念与上海这座充满活力的城市相融合，为客人们带来一场难忘的美食之旅。”
在这次合作中，他带来了自己的招牌佳肴——碳烤M9牛肉。这道菜经过炭火的精心炙烤，完美锁住了肉质的天然水分，鲜嫩多汁。再搭配上特制的皮埃蒙特调味汁与鲜美的夏卡凤尾鱼，更是将整道菜的口感层次提升到了一个新的高度。
曼谷唐人街上一座难求的米其林餐厅Potong主厨 Pam 是「2024亚洲最佳女厨师」，在曼谷学习烹饪后，去美国深造，进入传奇米其林三星餐厅 Jean-Gorges 后厨，接受最纯正的烹饪训练。纽约归来，她在家里尝试做「Pam 的餐桌」，研发自己的菜肴，主打“先锋泰中菜”。
她表示“很多米其林大厨的形象都是男性，所以我下决心成为一名优秀的女性厨师，在设计合作菜单时，想让菜肴在口味和体验上都达到平衡与完美的呈现效果，同时Pam 也将「五元素」哲学融入自己的菜肴中，盐、酸、 香料、质地和梅纳反应，每个元素都包含其独特和固有的属性，结合在一起时创造出一个和谐平衡的宇宙。
在这次合作中，她也带来了自己的拿手好菜——香脆笋壳鱼。香脆笋壳鱼外皮炸至金黄香脆，内里肉质细嫩多汁，搭配上特制的泰式香茅柠檬黄油汁更是为这道菜增添了一抹清新脱俗的香气与口感。