甜品店为何能脱颖而出？

（图片来源于网络）　　

　　与许多传统的甜品店不同，不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。

　　随着消费体验时代的到来，甜品业如雨后春笋般蓬勃发展，不仅口味日新月异，产品眼花缭乱，本土与外来的品牌也日益丰富多样，从而在大型购物中心逐渐占据一席之地。不过，甜品业总量的发展壮大，也意味着相应的竞争越来越激烈，要想在竞争中突围而出，通过特点定位塑造不可替代的吸引力或将成为关键。

　　RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，到2014年已超餐饮业态的三分之一，已经逐渐成为购物中心里不可或缺的重要业态。

　　甜品业比重的上升，固然有消费总量升级做底，但主要基于两大原因：一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重，作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求，在闲暇之余及购物的碎片时间，甜品店也成了填补空缺的好去处。

　　对此，我们作为消费者应该也有相当直观的体会。尽管各大商超受到电子商务等的冲击已是不争的事实，但现在随便去商场逛逛，一楼的甜品、咖啡等休闲餐饮业却总是人流爆满，市场兴旺得不知萧条为何物。

　　不过，甜品店虽然是市场新宠，但市场也是相对狭小拥挤，同质化竞争激烈，一些甜品店开始通过特色定位来吸引特定的消费人群，其中，主题化定位、环境和产品的打造成为主流途径。主题化定位的策略已不是新闻，但定位要落地，则要通过产品和环境来实现。

　　与许多传统的甜品店不同，不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如，七叶和茶主推抹茶系列产品，甚至连咖啡也做成抹茶口味的；Strawberry Forever以草莓为主题，不仅甜品、饮料都以新鲜草莓入馔，连面点、饭类中都加入了草莓。

　　对于注重消费环境体验的甜品店来说，内部环境装饰的主体化也是一个重要方面。许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如，Hello Kitty主题甜品屋内，随处可见可爱的玩偶公仔；猫的天空之城选择文艺路线，并且店内也有饲养的宠物猫可以和客人互动；茶香书香则通过专业的茶艺服务来体现茶艺主题。

　　于是，对于甜品店，不必贪大求全，不必迷信教条，但求去粗取精去伪存真，找到本店的精髓所在，然后最大限度将其放大，塑造成为旗帜鲜明、不可替代的品牌主题。

　　怎样才能找到自己的精髓所在呢？

　　这个问题就像怎样找到自我一样困难，有多少哲人都无法回答。有时候你真的很难探索得那么深刻，哪怕是对于自我，所以不如用个浅显点儿的方法：你喜爱什么，就呈现什么，不管是淑女还是妖女，是卡通还是百事通，按兴趣来，简单明快就好。此外还有一个方法：做个市场调查，定位你的客户以及他们的喜好，据此提炼卖点，投其所好，亦是坦途。

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不断推出新的甜品和服务，吸引更多的顾客。总之，开好一家甜品店需要综合考虑市场需求、选址、菜单设计、供应链管理、设备和工具、员工培训和管理、营销和推广、财务管理、客户服务以及持续创新等方面。只有全面考虑并做好每个环节的工作，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得成功。

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