法国咖啡的历史

法国咖啡文化的历史可以追溯到17世纪。最开始的时候，咖啡并不是一种坐下来慢慢品尝的饮料，而是在街头的推车上出售的。

到了1686年，巴黎第一家真正的咖啡馆成立，它就是标志性的普罗可布咖啡馆（Café Procope）。它在1872年短暂关闭了一段时间，一直到1920年代才重新开业。

普罗可布咖啡馆不仅是法国第一家有固定喝咖啡场所的店铺，也是第一家真正的“东方咖啡馆”。它很快就吸引了一大批知识分子和精英人士，因此声名大噪。

在那个时代，光顾的顾客决定了一家店是否成功。普罗可布咖啡馆从不缺少有影响力的顾客。我们熟悉的卢梭、丹尼斯·狄德罗和伏尔泰等名人都经常光顾它，大大提升了咖啡馆的形象价值，让它成为了巴黎文化和政治的热点场所。

这里不得不提的是，法国咖啡馆是17世纪和18世纪启蒙运动和文化革命的中心，也是反主流文化和艺术自由的堡垒。直到法国大革命时，咖啡馆仍然是思想和知识传播的神圣殿堂。

不过，随着数字信息时代的到来，咖啡馆文化慢慢衰落了下来。在过去的20年里，很多咖啡馆都关门歇业了。

造成这一局面的因素有很多，主要的因素可能有2008年颁布的禁烟令、数字时代的兴起、以及大众对高品质手工咖啡的冷落。

原本法国人习惯是一边喝咖啡一边抽烟，当家用咖啡机兴起后，禁烟令开始生效了。于是，越来越多的法国人开始在家里喝咖啡，继续随心所欲地享受咖啡和香烟。

现在，人们也不再需要在咖啡馆里获取信息和八卦，他们只需要发送电子邮件、短信或者在浏览社交媒体，就可以了解自己想要的信息。

也就是说，你不再需要跑到咖啡馆，动动手指就可以获取各种信息，那么自然有了选择。咖啡馆过去是文化交流和传播的场所，但现在却成了一种浪漫主义历史的“遗迹”。

至于手工咖啡，其实崛起还是有希望的。法国人对优质咖啡的需求还是不小的，高品质的咖啡豆以及透明化的供应链，仍然是很多法国人的追求，即便是要花更多钱。因此，法国咖啡馆文化的复兴和重塑还是指日可待的。

法国咖啡的种类

法国人喜欢“精致”，但是在咖啡豆这件事上却有了例外。

他们偏爱口感粗糙且带着苦涩的罗布斯塔咖啡豆，这种咖啡豆的历史可以追溯到殖民时期，当时咖啡豆都是免税进口到法国的。因为一些大的咖啡品牌的主导，至今罗布斯塔咖啡豆仍然是市场的主流。

法式咖啡通常很浓，而且分量也很少。以下是一些常见的咖啡类型：

Café：最常见和普通的浓缩咖啡。

Café au lait：一种加热牛奶的浓缩咖啡，接近于拿铁咖啡。通常装在一个较大的杯子里。

Café noisette：一种带有少许热泡沫的浓缩咖啡，类似玛奇朵。

Café crème：一种带有更多泡沫的浓缩咖啡，类似卡布奇诺。

Café allongé：浓缩咖啡加热水，类似美式咖啡。

Café filtré：滴滤咖啡。相对比较少见的咖啡。

其实，法国的咖啡礼仪很多都是来自意大利。传统上，早上才会喝淡咖啡或加奶油或牛奶的咖啡（比如拿铁或欧蕾咖啡），并搭配早餐和一些糕点。

而一天中的其余时间最常喝的还是浓缩咖啡，通常都是作为下午的提神饮料或者饭后饮料，并不会和食物一起饮用。

但有一点法国人和意大利人不同。他们喝咖啡不只是为了喝咖啡，不会为了节省钱就在吧台边快速喝掉一杯咖啡完事。法国人有个爱好，那就是“观察世界”。

因此，他们会一边端着咖啡杯小口品尝，一边与人闲聊或者观察路人。他们经常在咖啡馆里泡上几个小时，最后也只是喝了一杯咖啡。对他们来说，重要的不是咖啡的数量，而是体验喝咖啡这个过程。

还有一点，大多数法国咖啡馆或小酒馆都会提供食物。如果你只是喝咖啡而不吃饭，就不要坐在那些已经摆好盘子和餐具的桌子边——它们是专门为那些想要用餐的人保留的。

小酒馆起源于一种啤酒吧，通常提供酒精饮料以及食物，但是现在咖啡馆和小酒馆之间的界限正在变得越来越模糊。

如果你想要快速享用一杯浓缩咖啡，那么可以选择一些简单的咖啡吧。这些咖啡吧通常是可以吸烟的，也会提供烟草和彩票。这些咖啡吧很接地气，只是缺少了大型咖啡馆或小酒馆的那种浪漫气息。

对了，还有一个就是很多法国以外的人觉得奇怪的一个现象就是：他们在家里经常用碗喝咖啡。

法国人用碗喝咖啡是普遍的一个现象，特别是早上喝牛奶咖啡的时候，碗是常用的容器。宽大的碗口很适合把糕点、饼干、烤面包或果馅饼等浸入其中，这也是碗比小杯子适合的一个原因。

另外，碗口更大，可以更快冷却饮料。同时，用碗喝咖啡通常是双手端着的，可以让你更专注于喝咖啡这件事，而不是一只手端着杯子一只手去做其他事。

法国的咖啡文化反映了法国人的生活方式——悠闲、精致、享受、社交。放慢脚步，品味当下，这是法国人对于自身和生活的一种解读。

对此，你有什么看法呢？